El chef que le dijo a Jordi Cruz «estás un poco imbécil», clave en la segunda estrella Michelin de Angle

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El restaurante barcelonés Angle del popular chef Jordi Cruz ha ganado la segunda estrella Michelin y son muchos los que se preguntan cómo el televisivo cocinero, jurado de MasterChef de TVE y chef titular de ABaC de Barcelona -que desde 2017 cuenta con tres estrellas Michelin-, tiene tiempo para convertir el restaurante de un hotel en referencia gastronómica de la Ciudad Condal. El secreto está en su equipo, personas de su confianza que siguen las líneas marcadas por Cruz en un original espacio en el Hotel Cram con productos de mercado y buena relación calidad precio en sus dos menús degustación -90 y 115 euros (maridaje de 50 y 60 euros aparte)-. Platos creados exclusivamente para Angle que mezclan tradición con modernidad.

El restaurante Angle, en el hotelEsta segunda propuesta de Jordi Cruz en pleno centro de Barcelona pertenece también a Karen Escribano, sommelier y alma mater junto a Jordi Cruz del restaurante. Escribano inició su andadura en el mundo de la gastronomía en la sala del restaurante l’ Éstany Clar en Cercs, en 1999. En 2008, decide junto a Cruz emprender un nuevo proyecto, esta vez como empresarios y propietarios del restaurante Ángle, ubicado en una primera etapa en Món Sant Benet (Sant Fruitós de Bages), donde ejercerá de maitre y sommelier. En noviembre de 2013 el restaurante se traslada a Barcelona, y Escribano pasa a ocuparse de la dirección del restaurante.

Alberto Durá, el chef de las dos estrellas

Pero, ¿a quién pertenece realmente la segunda estrella? El chef y alma de la cocinas de Angle es Alberto Durá que empezó a trabajar como cocinero con tan solo 16 años. En 2010 llegó a los fogones de ABaC en las que estuvo hasta que en noviembre de 2015 y con solo 24 años pasa a dirigir la cocina del restaurante Angle junto con Alicia Castillo, la segunda jefa de cocina.

Según la Guía Michelin, es una apuesta que se define como alta gastronomía para todos los días, diseñada por Jordi Cruz y elaborada por su discípulo Alberto Durà.

El chef Jordi Cruz ha reconocido públicamente en varias ocasiones que después de la segunda temporada de «Masterchef», un componente de su equipo le dijo: «Estás un poco imbécil».

En una entrevista con La Vanguardia, Cruz lo explicaba así: «Cuando Alberto, jefe de cocina del restaurante Angle, estaba como aprendiz en ABaC, un día me dijo, “chef, te puedo decir una cosa? Estás muy imbécil”». La primera reacción -sigue la entrevista del periódico- fue soltarle un chasco pero pensé si este tío que te tiene cariño y si se ha atrevido a decirlo será por algo. Y reflexionas sobre que quizás hay un ego que tú creías que controlabas pero que crece tan despacito que no te das cuenta de que estás empezando a dejar de controlar. Hay que vigilar no perder el norte. Y Michelin también te centra, enseñándole que te costará mucho conseguirlo, que no te debes creértelo mucho porque también es efímero, y te lo has de currar cada día».

Alberto Durá Rodríguez, alicantino, llegó a Barcelona con 18 años. Anoche subió al escenario preparado por la Guía Michelin en Sevilla como un triunfador y el reconocimiento público de Jordi Cruz. Pasó por todos los trabajos de ABaC, empezando por la pastelería, que en principio no le gustaba. Luego, tras un paréntesis fuera de la empresa, en verano de 2015 Jordi Cruz le ofreció ser el jefe de cocina de L’Angle.

Durá explicó al diario Información, de Alicante, que «Jordi Cruz es un gran descubrimiento y un trampolín para mi vida personal y profesional, es quien me ha dado seguridad en la cocina. Y si me llevo tan bien con él es porque soy muy transparente».

Josep Rivera es el segundo maitre y sommelier en L’Angle de Barcelona.

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